Идеи, фишки и секреты успешных фуд-стартапов

Подсмотрено и подслушано на московском Food Startups

Еда — это очень перспективная ниша. Food-проекты без проблем привлекают инвестиции, во всех странах растет рынок органической продукции (прогноз к 2020 году — $200-250 млрд), люди все больше заботятся о своем здоровье, покупают эко-продукты, ходят в вегетарианские рестораны и кафе. На этот рынок можно войти даже с небольшим стартовым капиталом, но большой креативной идеей. О том, как запустить food startup, создать комьюнити вокруг своей идеи, накормить всех желающих и не разориться, справиться со всеми проблемами и перейти на новый уровень говорили вчера на Food Startups в Москве.

organic-food-fb

Кто там был?

Небольшие булочные, кондитерские, лавки здоровой еды, фермерские хозяйства, представители фуд-маркетов и стрит-ритейла, food-медиа и food-фотографы, производства эко-продуктов и их продажа, кулинарные студии и школы кулинарных стартапов.

О чем говорили?

О том, как построить производство и обеспечить качество на всех его этапах; о том, как меняется формат эко-магазинов и фуд-рынков и какие сейчас тренды; о том, чего хочет массовая аудитория, знает ли она, чего хочет, и как ее образовывать; о том, возможно ли сделать эко-продукты доступными для всех и как именно; о том, что главнее: идея или технология; о том, что главнее: еда или комьюнити.

11703041_10153179626679900_5449595189133434570_n

Кофе-брейк в White Studios

У всех проектов, основатели которых вчера выступали, я заметила несколько  общих черт в построении их работы:

  • Они верны себе. «Гну свою линию» — это про это. Полномасштабное признание может прийти не сразу, а на второй, третий год, но оно приходит.
  • Они не используют рекламные каналы и платные методы продвижения. А берут качественным продуктом/услугой, интересным контентом, который производят и распространяют сами, созданием комьюнити вокруг своего проекта.
  • Они последовательны и отстраивают технологию. Они готовы качественно обслужить 10 человек в течение дня, и у них есть технология, чтобы сделать это так же качественно для 1000 человек в течение этого же дня.
  • Они видят перспективу и продумывают базу для нее уже сейчас. Если через два года у нас будет не 3 точки, а 33, то что мы должны сделать уже сейчас, чтобы расти безболезненно.
  • Они внимательны к клиенту. Для них каждый — единственный.
  • Их всех критиковали на старте. А некоторым вообще ставили диагноз: больше года не проживете. И где сейчас те диагносты? Они отделяют конструктивную критику, направленную на развитие проекта, от досужего критиканства.

Заметки по ходу

Chopped Italian Salad

Главный приемщик и контролер вашей продукции – это клиент. Причем на каждое клиентское: «Ой, что-то не так», нужно реагировать со всей серьезностью. Самые лучшие клиенты – это те, кто сообщает вам о недостатках вашего сервиса. Любите их и благодарите! Гораздо больше тех, кто скривится и больше к вам не придет или напишет что-нибудь неприятное в соцсетях, а если человек потратил свое время на то, чтобы сообщить вам об этом, то, считай, он поработал вместе с вами над качеством вашего продукта.

 

Чем могут помочь клиенты: жаловаться, если что-то не так, возвращать блюда в ресторанах, говорить и бить тревогу, если качество услуги низкое. Если не будет этой обратной связи, то поставщики услуг просто не будут работать над улучшением своего сервиса. Все же молчат, значит все хорошо.

Про партнерство. В России люди очень отзывчивы на позитивный посыл: ты порекомендовал – и тебя порекомендуют, ты предложил – и тебе предложат, здесь всегда можно найти почву для переговоров и договориться.

Основная проблема – это не добиться качества, а поддерживать его. Как сделать так, чтобы ваша команда ежедневно и монотонно делать одно и то же без потери качества. Как? Убирать монотонность, придумывать мотивацию, представлять одно и то же действие в новом свете, продумывать плюшки, праздновать и гордиться результатами.

 

imagesЭко и био – это не просто продукты и не просто бизнес, это образ жизни. Многие приходят в эту сферу из-за семьи и детей, которых нужно кормить и кормить именно здоровой пищей.

Проблема на стороне производителя: производить Organic сложнее и затратнее, чем обычное сельское хозяйство. Необходимо пересмотреть все свое производство, чтобы привести его в соответствие со стандартами, перейти на правильные корма, удобрения и пр. Фермер на это не пойдет до тех пор, пока он не поймет, куда и кому он будет сбывать свой урожай.

Проблема на стороне ритейла: сети не видят Organic как продуктовую категорию, которая может принести прибыль.Они берут их для имиджа, отводя им уголок в торговом зале, мол, и у нас такое есть.

Возможность для ритейла: покажите фермерам рынок сбыта.

Возможность для производителя: очень не хватает нишевых продуктов. Если выбрать свою нишу, сконцентрироваться на чем-то одном и производить только этот продукт, добиваясь исключительного качества, вы преуспеете.

У нас практически нет мест, куда можно прийти и сказать: сделайте мне кофе как всегда! Где вас знают по имени и помнят ваши вкусы. Где вас воспринимают не как кошелек, а как желанного гостя. Они начинают появляться, но эта ниша (в эмоциональном отношении) еще совсем пустая.

organic

Показательно отношение основателей фуд-проектов к своей работе:

«Созидать, делать что-то своими руками – это невероятно круто!»

«Я никогда не занималась работой. Я всегда делала проекты, которые мне интересны и благодаря которым я могу оставить след в сердцах, в умах. Я транслирую определенный образ жизни и стараюсь сделать его доступным и понятным для других людей».

«Вы поднимете фуд-стартап, если это то, что вы любите и готовы заниматься этим круглосуточно и бесплатно (это не в смысле, что вы не должны стремиться зарабатывать, а в том смысле, что все равно не смогли бы этого не делать)».

9EdP7gAdn5Y

Хотите начать свой проект? Вот несколько рекомендаций от уже прошедших этот путь:

  • не бойтесь, не мечтайте слишком долго, берите и делайте
  • put your hands on (прочувствуйте специфику вашей сферы на себе: пойдите поработать наемным сотрудником, пройдите стажировку, — вы должны понимать, как устроен этот бизнес изнутри)
  • если вы верите в идею, то не пытайтесь ее подстроить под аудиторию и ее ожидания. Люди часто не знают, чего они хотят. Они не знают понравится им ЭТО или нет до тех пор, пока сами не попробуют. Поэтому тестируйте все идеи в деле.
  • поймите, что главное в вашем бренде/проекте, что является его центральным, несущим принципом и никогда ему не изменяйте. Ни в угоду крутым спонсорам, ни в угоду публике. Если вы будете последовательны, то со временем появятся и те и другие – кто оценит именно ваш подход к вопросу и будет готов за это платить.
  • возьмите себе в команду человека, который умеет считать (!)
  • не ждите глобального прыжка вперед, просто делайте каждый день маленькие шажки, вы можете вырасти совершенно незаметно для себя
  • внимательно читайте контракты (сами знаете, какое местечко облюбовал себе дьявол)

Интересные идеи и проекты:

Центр кулинарных стартапов Mabius

Школа Воккера

Сервис онлайн-заказов и доставки в рестораны Смартомато

Готовим дома как в ресторане — сервис Шефмаркет

Секретные ужины и стритфуд-фестивали Stay Hungry

Общество с натуральным вкусом №1

Проект Лены Усановой Handmadefood

Онлайн-журнал о еде Russian Foodie

Сеть экомагазинов «Город-сад»

Булочная у дома «Батон»

Подписаться на рассылку «Знаков в пути» или узнать подробнее, что она собой представляет можно здесь: ТЫЦ!

Будь в курсе!

 

 

Обидные, нерелевантные, рекламные комментарии удаляются, авторы идут в бан. Содержательные дискуссии приветствуются и поощряются:) Авторы получают плюшки.

Добавить комментарий для Anastasia Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

30 thoughts on “Идеи, фишки и секреты успешных фуд-стартапов

    • Спасибо, Анастасия! Всегда ведь можно сделать адаптацию чужой идеи к особенностям страны, в которой живешь. Это даже лучше, на мой взгляд, чем придумывать принципиально новое. Так хоть ты точно знаешь, что на идею есть спрос:)

  1. Я про свой бизнес в этой сфере никогда не думала, но сейчас решила немного сбросить вес и столкнулась с тем что натуральный йогурт в Москве очень дорогой, хотя судя по )домашнему, технология не сильно сложная, почему еще никто на эту нишу не обратил внимания, не знаю.

  2. регулярно почитываю некоторых наших шефов и держателей крупного ресторанного бизнеса.Сказать что они в шоке — ничего не сказать…и это москва. Исходя из всего прочитанного, слабо верю, что стартапы в общепите сейчас сильно актуальны.

    • Моя знакомая развивает сервис — конструктор еды Elementaree. Они начали в 2012, а сейчас в команде уже 30 чел, ежемесячный оборот 6 млн и операционная прибыль. Вот вам и все плохо:). В августе вернусь в Москву, пойду к ней в гости и сделаю репортаж.

      • зашла, почитала, удивилась) Неужели это реально перспективно? что, реально полно желающих ( учитывая кризис) заказывать за 2500р ингредиенты домой, чтобы потом самим же их приготовить и получить всего две порции? ( поход в ресторан с полным сервисом, вином, атмосферой и беззаботностью — неужели не предпочтительней?) Жду вашего репортажа с подробностями.

        • За 2500 — это программа здорового питания у нее. А мы заказывали ужины по 700 руб — мега-удобно. И рецепты все хитрые, но простые, как я люблю, и ни в ресторан, ни в магазин ходить не надо.

  3. Елена сходи в гости и сделай репортаж, т.к. тоже знаю что в москве весь рестараный бизнес в шоке и рестораны закрываются

  4. Слушайте, ну вы сравнили. Рестораны в попе, так у них издержки какие: аренда бешеная, персонал, мебель, декор и интерьеры, списания. А у стартапа? Сайт сделать да базу найти, можно даже не в городе. Булочная Батон третью пекарню открывает, конструкторами еды я часто пользовалась в Москве, удобно; а Олиного ужина нам на 2 раза хватало. Работающие девушки, особенно мамы — первые клиенты.

  5. Экопродукт в Европе не ново. И народ по прежнему смеется «разница лишь в том что в два раза дороже», покупатель редок на этих рядах. Как это будет выглядеть в России.. Это одно. И самое главное, в России очень любят прибыль в 200%,а в статье говорится о мелких шажках, это тема для дискуссии. Если говорить о Европе то да все напуствия в тему.

    • Лада, я бы сказала, что этот взгляд немного устарел. В Москве едой занимаются хипстеры, они делают проекты под себя — такие, в какие они хотели бы ходить сами, но их нет, поэтому пришлось сделать. В Италии на 2 обычных желатерии одна — био, народ толпится; органик на субботних рынках улетает, а в био-магазинах типа Terra e sole я вечно стою в очереди в кассу.

      • В швеции такого нет, увы. Что-то в швеции объяснить что это полезно, не возможно на уровне сарафанного радио, мелкой рекламы. Если реклама масштабна и идет от правительственных каналов то только тогда они верят.

  6. в любом случае био,эко-сторы и интернет магазины рассчитаны на небедную публику. В целом в Италии ( если про нее говорить) и так в супермаркетах полно продуктов местного производства- экологичного и весьма высокого качества. В России — да, это ново, но с узким кругом потребителя ( таких же хипстеров ) Массово покупать молоко за 150 р или сметану за 250 — у нас еще будут очень не скоро. ( кстати на биомаркете только -5% продуктов рос. пр-ва -остальные — импорт с накруткой продавца)

    • А вот друзья в москве берут прям на ферме и очень дешево. А если вы говорите об эко молоке за 150 р. то да еще долго им искать покупателей, да и за чем когда есть русс фермер, да и не плохой.

    • Вер, ну речь же не о массовом рынке. Это нишевые проекты. Одни элитные, вторые — для понимающих и заботящихся и т.п. Они вообще НЕ про массовую аудиторию, почему она все время всплывает в комментариях? Но при этом в каждой из этих ниш сотни тысяч клиентов.

  7. Мне эта тема ( еды, ресторанов и пр) немного интересна по своим соображениям ( хотели в испании на канарах замутить что-то вроде итальянского фастфуда и изучали спрос)

    • Я тоже чуть не купила помещение в Стоке. Остановила мысль чем заниматся. Отработала массу инфы, и не нашла продукцию на который будет спрос. Хотя мысленно уже обставила помещение и детали подачи сервиса вырисовывала

      • мы с уличной организацией и то решили не связываться ( в курортной туристической зоне казалось бы)))

        • Вот надо же. Вот и я взвесила и отказалась от помещения, а стоило оно гроши, но ежемесячная оплата… У нас туристов мало.

  8. вот буквально минуту назад в ленту прилетело. Что подтверждает факт — люди сейчас не готовы платить дорого за еду. Им легче пить заведомую подделку ,чем платить за качество. А на дорогом прайсе сейчас в рай не проскочишь http://top.rbc.ru/bus…/10/07/2015/559e6cfa9a794758ccd06dc4

  9. А я вот наоборот, нашла фермера частного и в кризис покупаю продукты дороже, но качественные, так получилось. Просто покупаем меньше, да лучше))

  10. Ай, девушки все равно с вами не соглашусь. Ниша тем и хороша, что ты не продаешь всем, ты знаешь кому и зачем продаешь, а они — зачем к тебе приходят. Только читала интервью с основательницей Магии да гаммы — украшения — и спрос отличный даже сейчас. Нашла свою аудиторию:) а мы с вами о еде! Да есть всегда будут!

  11. Часто живем в Финляндии. Во время первых поездок очень удивляло: фины предпочитают покупать свои товары. Даже если они вдвое дороже. Причем призывов «покупай отечественное» здесь в помине нет. А еще есть куча мелких магазинчиков при фермах, где все «с утра еще росло» (их не надо искать — указатели вдоль дорог стоят). Летом возле каждого супермаркета — лотки со свежими фруктами. Осенью люди выставляют за ворота короба с лишним урожаем. Вот вам и органика.

  12. Доброго дня всем. Я была и есть за био продукты, или, как вы говорите, органику. Но- за кулисами все происходит не так, как мы думаем. Да, они выставляют, маленькие базарчики итд. Но- это все обрабатывается так же химией.. Просто придумывают другие названия этим средствам, и уже можно писать без писцецидов итд. Без обработки пропадает урожай, все некрасивое, маленькое… Если у вас хоть маленькие поля- вы будете их спасать все равно. Знаю по саду— пробовали не химией спасать розы- идет по- началу такая тля, все методы перепробовали- ничего. Что сразу помогло- химия. Не хотелось терять столько роз… А тут у людей поля… Была на всех фермах- наблюдала: и во Франции, и Италии, и Австрии: все все обрабатывают химией!!!! Но скрытно… Я его понимаю- он спасает урожай- столько работы проделано и вложено!! А рядом фермер, который все использует- в больших дозах: и для цвета, и для быстрого роста итд. Идет дождь, ветер- все на соседских полях!!! И никуда мы от этого не денемся!! Но пробовать надо!!;)!